Piano didattico:

• La pulizia dei pesci, di calamari e seppie, di piccoli crostacei
• Come ottenere filetti da pescirotondi/ovali e piatti
• Principali metodi di cottura: bollitura, cartoccio, acqua pazza, sotto sale, filetti in padella
• Il fumetto di pesce, il court bouillon, il guazzetto, il gratin di pesce azzurro